Gastronomía de Filipinas
La Gastronomía de Filipinas es un conjunto de costumbres culinarias asociadas a los habitantes de Filipinas, esta cocina se encuentra muy influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por algunas europeas como puede ser la cocina española. Por regla general los filipinos tradicionalmente tienen tres comidas al día: almusal (desayuno), tanghalian (almuerzo) y hapunan (cena), más un aperitivo por la tarde denominado merienda.
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La primera influencia en Filipinas, en la época pre-hispánica, se deja notar en la preparación de ciertos alimentos mediante cocción en agua, al vapor, o el asado. Estos métodos se aplican a un amplio rango de alimentos que van desde el carabao (búfalo de agua), vaca, pollo y cerdo, pasando por marisco, pescado, moluscos, etc. Los malayos cultivaron el arroz en Asia desde el 3200 a. C. Las rutas comerciales en la época pre-hispánica se hicieron con China y la India introduciendo en la dieta filipina usos de toyo (salsa soja) y patis (salsa de pescado), así como el método de stir-frying y la elaboración de sopas al estilo asiático.
La llegada de los españoles hizo que se cambiaran algunas costumbres culinarias, introduciéndose los chiles, la salsa de tomate, el maíz y el método de saltear con ajo denominado guisado y que actualmente se puede encontrar definido con esta palabra en la cocina filipina. El conservado de algunos alimentos con vinagre y especias se emplea hoy en día y es un método introducido por los españoles en la cocina local.
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Existen en la cocina filipina adaptaciones a platos españoles y que son muy populares como son la paella que en la versión filipina es una especie de arroz valenciana, versiones locales de Chorizo, escabeche y adobo. Durante el siglo XIX, la cocina china empezó a ejercer su influencia en forma de panciteria o tiendas de fideos que se empezaron a establecer por todo el territorio, en algunas ocasiones se mezclan los nombres de esta forma se tiene el arroz caldo (arroz y pollo en un caldo) y la morisqueta tostada (un término antiguo para el sinangag o arroz frito).
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Desde comienzos del siglo XX la aparición de otras culturas trajo otros estilos y por eso es que, actualmente, se nota la influencia de la cocina estadounidense, francesa, italiana y japonesa, así como la introducción de nuevos procesos culinarios.
Tags: Cocina, comida, Filipinas, gastronomia, restaurante
August 7th, 2008 at 8:20 pm
[…] Filipinas es una de las pocas naciones del sudeste asiático que tienen al catolicismo como su religión principal, esto se debe a que durante cuatro siglos fue colonia de España. También es, uno de los países más pequeños de esta región asiática. Sin embargo, ninguna de estas peculiaridades es lo que la hace especial y diferente a los demás países del mundo. Su real particularidad radica en una playa, a la cual solo se puede acceder nadando por debajo de una gran roca, convirtiéndola en una de las playas más exóticas, inhóspitas y salvajes del planeta tierra. Dicha playa se llama Palawan y está ubicada en la provincia del mismo nombre. La isla de Palawan es la más grande de su provincia y aún en la actualidad se mantiene poco desarrollada y en estado silvestre, adornada de un manto verde de arboles que cubre sus montañas. La capital de la provincia lleva el nombre de Puerto Princesa y entre sus atractivos resaltan el río subterráneo de aproximadamente ocho kilómetros de largo y zonas donde la práctica del buceo es ideal. […]
September 30th, 2008 at 8:03 am
[…] que Filipinas presenta un clima caliente y húmedo a la vez? Ya en ocasiones anteriores te hemos contado que es […]
October 1st, 2008 at 8:05 am
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